白切凉片

红烧驴肉

易门美食诱人，美食城野生食用菌的鲜美让你回味悠长，农贸市场大棚牛肉的饕餮大餐让你畅快淋漓，易门羊肉让你大快朵颐，欲罢不能，还有大龙口高粱酒回味绵长……到了易门，还有一种美食是你不得不尝的，那就是驴肉。

驴肉的独特魅力

驴是食草动物，饲养上不用任何激素和添加剂，易门多山，驴都是放养，吃的是青草，喝的是山泉水，驴肉在制作过程中也从不使用任何化学方法加工，属纯绿色食品。《本草纲目》上载，驴肉性温，具有补气养血、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上有独特功效。

驴肉瘦肉多，脂肪少，不温不燥，气味平和，人们往往把驴肉与想象中的美味龙肉相比，易门民间有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，足见驴肉的美味，其中带皮驴肉更是驴肉中的佼佼者。易门的驴肉，从选料开始就见功夫，要选择易门山区放养的无病壮驴，尤其是没有干过苦力的毛驴，从源头上保证了驴肉的独特风味。驴是整只买来现杀，既保证了驴肉的原汁原味，又保证了带皮驴肉的完整。

易门驴肉之所以有其独特的魅力，关键就在于制作驴肉讲究返璞归真，选料精、火候准、调料香，化繁为简，强调原汁原味，一菜成席。烹饪手法也不外乎易门人惯用的炒、煮、炖、焖、炸，配料精选多种易门当地产的纯天然香辛料科学调配，多道工序精心烹制，调和五味，追求色、香、味的有机统一，保留驴肉的本色，以各色时令蔬菜的色彩来衬托、突出、点缀驴肉，使你在季节变换中领略生活的意蕴，形成驴肉色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣；在口味的搭配上，突出主味，强调驴肉的鲜香，并辅以调料，使之增香增味，既多样又富有特色，并由此产生出十几种风味独特，食之回味无穷，色、香、味俱佳的美食。

四道主打菜

驴浑身上下都是宝，驴肉不仅营养价值高而且美容、养颜，不同部位的驴肉有不同的吃法。

比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切凉片，加入易门当地产的天然香辛料滚熟，白切驴肉一端上来，保持二分皮八分肉，片片饱满，一口咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩爽滑、口感软糯、满是鲜香，再蘸点蘸水，更是风味独特，鲜香辣在口齿之间蔓延徘徊，不由得让人沉浸在这美味里。

带皮骨肉味美鲜香，切成小块，加入香喷喷且稍微带点咸辣鲜香的易门什锦酱和秘制配料，下锅煸炒后焖煮，做成红烧驴肉，既保存了驴肉的鲜香，又有独特的酱香，两种香味的碰撞，产生出一种无法言表的舌尖美味，其色天然红黄、大块成形、熟度透彻、酥软适口，其味辣咸鲜香而不腻、鲜嫩醇香，肉质松软，食之唇齿留香，余味悠长。

驴脊肉最鲜嫩，剁碎后加干辣椒、蒜苗或芹菜做小炒，浓浓的鲜香撩拨你的味蕾，争先恐后沁入你的心脾，引诱得你举箸大快朵颐。

驴肉干巴精选优质驴肉秘法腌制后晒干，下油锅一炸，一股鲜香肆无忌惮地钻进鼻孔，冲击你的味蕾，一片入口，麻辣爽口、芳香浓郁，细细地嚼，慢慢地品，嚼得越细感觉越香，香气醇厚绵长，一缕鲜香滞留在味蕾间，挥之不去，如在舌头上跳舞，让人欲罢不能。

久居纷繁的城市，品尝易门驴肉，令人有种天上美食落人间的恍惚和迷离。

三十年老店

易门有两家经营三十多年的驴肉餐馆比较有名，一家是位于象山坡脚象山路217号的龙兴驴肉馆，另一家是位于南华街64号的新红餐厅，两家餐馆驴肉菜品大同小异，口味各有特色。

象山坡脚的餐馆保持着老店旧貌，两间看似很不起眼的铺面就在象山路边，没有明显的标志。店内格局合理大方，装潢干净清爽。穿过狭长的门洞和柿子树掩映的小天井，上了二楼，只觉得脚下木楼板轻微摇晃，吱吱嘎嘎作响，邀约三五知心朋友上到楼上，叫几个驴肉烧菜，再来几杯易门高粱酒，细斟慢酌中，别有一番情趣。

新红餐厅位于教师小区后面，门面装修精致典雅，店内宽敞明亮，二楼是雅座，小桥流水，浪漫、时尚、精致的氛围，很适合聚会。找个临窗的雅座，悠悠地呷上一口易门毛峰，菜很快就上齐了。鲜美的驴肉，再配上时鲜蔬菜，真乃美味佳肴。

驴肉本是一道平常菜，并无富贵之气，但经厨师之手，“一菜一格，百菜百味”，调料的多少、烹饪方法的不同，味道就多种多样，一上口便觉鲜嫩水灵，那种清淡本色，口不能言也，唯有亲口尝，方解其中味。(通讯员 赵之宏/文 马迎春 刘贵德/图)