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杀年猪,腌腊肉!彝家人开启过年模式

发布时间:2022-01-28

“小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”,在农村,杀过年猪是一年中小孩最期盼,大人最充实的一件事。随着春节的临近,进入腊月以来,作为备年货的重头戏,杀年猪的序幕也就缓缓拉开了。吃一顿彝家传统杀猪饭是什么感受,让我们一起去看看。

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深冬时节,峨山县塔甸镇海外村委会他甲村,在晨曦的照耀下格外幽静。彝家过年,必须杀猪,这是千百年来留下的传统,以此营造节日的喜庆气氛。这不,一大早,村民赵平家已经忙开了。前来帮忙的左邻右舍把年猪赶出猪圈,七手八脚合力按翻在地,使出浑身力气制服了“二师兄”。接下来,把滚烫的沸水浇在猪身上,开始给猪褪毛,紧接着是开膛、卸肉、“翻肠倒肚”等活计,大家有条不紊地忙碌起来。新鲜猪肉陆续出炉,通脊肉、后腿肉、前腿肉、五花肉、血脖肉等悉数被分装,运送回家里待进一步处理。赵平开心地说:“现在共产党领导得好,我们农民的日子好过了,每年都要杀过年猪,不杀过年猪就不像过年。”

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在彝家,杀年猪这天定会腌制腊肉。把猪肉切成一条条大小均匀、肥瘦搭配的肉块,放在盆中,散上一定比例的盐巴、花椒面、茴香粉,不断用力揉搓,在盆里腌制一两天后挂起来晾干,晾干以后的腊肉是农家的宝藏,既是家里随时可以取用的荤菜,又是亲朋好友到来时的待客珍品。“腊肉可以存放的时间长,一小条一小条的方便食用,而且口感非常好,炒出来香喷喷的,自己炒吃还会香到隔壁邻居家,光闻味道就很馋人。”他甲村村民李树祥一脸喜悦地说。

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杀猪的忙碌,在家煮饭的也没有闲着,她们从菜地里把各种新鲜的蔬菜采摘回来,拣菜、洗菜备用。年轻小伙则负责切肉,根据烹饪要求切好待用。随后大锅小锅齐上阵,厨师忙碌起来,凉白肉、油炸排骨、爆炒里脊、腌菜炒大肠等香喷喷农家菜陆续出锅。随着各种菜肴陆续上桌,前来吃杀猪饭的客人们,提着大包小袋也纷纷到来。“在我们农村杀年猪,意思是辛苦一年了犒劳一下自己,一年中就是杀年猪这天最高兴了,伙食好,亲戚朋友都聚集在一起,大碗喝酒,大口吃肉,联络联络感情,非常高兴。”前来吃杀猪饭的客人李国林开心地说。

随着生活水平的提高,现在的杀猪饭不仅仅只是吃猪肉,还要杀鸡宰鸭,用最好的菜肴来接待亲朋好友。赵平边招呼客人边说:“我们这边杀过年猪,要把隔壁邻居和亲戚朋友都请过来吃一顿,比过年时还热闹。”邻里间浓浓的乡情,亲朋间暖暖的问候,一桌桌丰盛的饭菜,不仅是一种美味的享受,更是一种乡愁的寄托。

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据了解,塔甸镇海味村委会他甲组海拔1600米,年平均气温19℃,适合种植水稻、小麦、玉米、油菜、烤烟等农作物。近年来他甲村依据他甲河穿村而过、水源丰富的特点,不断深化产业结构,大力种植蔬菜等经济种物,优化水稻种植,村民的收入逐年提高,日子越过越红火。(通讯员:李春林  李开才 矣忠媛)



编辑:王雪峰   审核:杨雪