去年，新平县漠沙镇以成立新平裕联农业综合开发有限责任公司为契机，整合红糖生产资源，以“西尼红糖”品牌为引领，传承西尼、峨德古法制糖工艺，在政府规划引领下，制定出漠沙红糖加工生产统一标准，通过“统一原材料、统一加工生产标准、统一包装、统一品牌和统一销售”，推动漠沙红糖加工业不断做大做强，带动乡村振兴，促进农民和村集体增加收入。

    近日，在位于漠沙镇峨德村河口小组的新平裕联农业综合开发有限责任公司红糖加工厂内，制糖工人正忙着把熬制好的糖浆一瓢瓢舀到制糖模具里。记者尝了一块红糖，真是香甜可口，这就是按统一加工标准生产出来的古法手工红糖。

    据了解，近年来，随着漠沙西尼红糖走俏市场，漠沙镇西尼村、峨德村、曼线村和曼蚌村加工红糖的小作坊逐渐多了起来。由于受小农户加工生产模式限制，漠沙红糖加工业处于“小散弱”状态，无法规模化、标准化加工红糖，导致农户生产的红糖质量参差不齐，市场竞争力日渐减弱。“为了把‘西尼红糖’品牌发扬光大，推动漠沙镇手工红糖加工业又好又快发展，在漠沙镇党委、政府重视下，去年新平裕联农业综合开发有限责任公司红糖加工厂正式建成，并以‘公司+基地+农户’的模式带动漠沙镇农户进行甘蔗种植和红糖加工。”漠沙镇农业农村综合服务中心副主任丁建文告诉记者。

    漠沙红糖加工业历史悠久，峨德村党总支书记白傣中告诉记者：“峨德村加工红糖有几代人了，目前我们全村每年种植甘蔗8000亩左右，种甘蔗的农户有130多户，加工红糖的农户有50户左右，一般小农户每户每年加工红糖1至3吨，毛收入在2万元至6万元之间。”

    目前，漠沙红糖加工工艺流程除了榨汁过程采用机械作业外，其他仍然遵循古法工艺，无论是西尼红糖还是峨德红糖，从熬煮、过滤、炼制、搅砂到定型，每道工序，都完好传承了传统手工技艺。“目前，我们手工红糖的优势在于一直保持了地方工艺特色，并严格按照漠沙镇制定的红糖加工标准生产，熬煮糖浆的火候和糖浆定型的时间把控，决定了漠沙红糖的口感和色泽，这些工艺火候只有多年制糖的师傅才能掌握。”新平裕联农业综合开发有限责任公司红糖加工厂厂长赵金荣说。

    当前，随着市场需求变化，以西尼红糖为代表的漠沙手工红糖也不断随着市场需求进行变革，在产品上衍生出了生姜红糖、枸杞红糖、玫瑰红糖等，在销售方式上也搭上电子商务快车，把以西尼红糖为代表的漠沙红糖卖到了更远的地方。

    目前，新平裕联农业综合开发有限责任公司红糖加工厂在峨德村河口小组建成两条标准化红糖手工生产线。去年12月5日，红糖加工厂已开始生产，到目前已生产红糖4吨多，公司将依托“西尼红糖”商标，传承西尼、峨德古法制糖工艺，通过第一、二产业联动做大做强红糖加工业。依托便捷的交通优势，实现农旅融合，促进红糖销售，预计2022年至2023年榨季，公司将入榨甘蔗150余吨，带动漠沙农户销售红糖50余吨。（玉溪日报全媒体记者  陈佳）