有一种叫云南的生活｜【碧玉清溪象往之地】来峨山整一份爆炒野生菌

发布时间：2023-07-16 16:37来源：峨山县融媒体中心

盛夏，随着雨水的到来，玉溪市峨山县的山林里，各种野生菌纷纷破土而出，在这里你不仅可以体验拾菌的乐趣，还可以品尝美味山珍。爆炒野生菌是野生菌烹饪中最经典的一道菜。峨山县大龙潭乡的“麻到底”花椒与野生菌的搭配，可谓堪称一绝。洗干净的野生菌，切成薄厚均匀的片状，干花椒、鲜花椒、花椒叶和鲜辣椒、蒜片等配料备好待用，将香油和猪油按比例混合、入锅炼透，再放入少许姜块、干花椒沉香，把切好的野生菌倒入滚烫热油中，反复翻炒，待到菌子六成熟时放入鲜辣椒和蒜片，八成熟时紧接着放入鲜花椒、花椒叶继续翻炒......直到生菌充分熟透后，菌香、椒香会相互融合，香飘四溢，一道色香味俱全的彝家夏日美食便诞生了。

玉溪日报通讯员：李春林黄惜缘谭世美矣忠媛杨睿吉秋羽

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