有一种叫云南的生活︱【碧玉清溪象往之地】历经“千锤百炼”的峨山“小街舂鸡”，是怎么来的！

发布时间：2023-09-15 21:51来源：峨山县融媒体中心

在云南，用木臼或者石臼，将食材放在里面舂制，把食材、作料舂成一体，让辣椒、花椒、胡椒等作料彻底入味，是很多民族加工美食都会使用的手法——“舂”，美味而又简单，十分有特色！

说到特色，就不得不提峨山“小街舂鸡”，这道民间广为流传的舂菜不仅是一道“千锤百炼”的彝家美食，而且还是民间广为流传的一道“孝菜”。制作舂鸡首先需将整只鸡小火煮2个小时左右取出，为了方便家中老人咀嚼食用这道菜，它的肉质口感一定要熬至软乎，舂前要去大骨，撕成条，放在石臼里反复舂打，同时还要不断加入花椒、辣椒、食盐以及当地特产的香椿等佐料，才能让麻、辣、鲜、香等味道渐渐融入清甜松软的鸡肉中，最后用热油将香椿味道炝出来，酸甜苦辣咸尽在其中，口味才正宗。

(玉溪日报通讯员：黄惜缘施贵生)

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