有一种叫云南的生活︱【碧玉清溪象往之地】峨山彝家风味：火烧辣蘸水青菜

发布时间：2023-10-09 15:10来源：峨山县融媒体中心

青菜是云南人饭桌上出现频率非常高的食材，听其名，既有颜值担当（青色令人浮想连翩），又是减肥人士的最爱（粗纤维丰富）。做法丰富又简单，其中青菜与火烧辣蘸水的搭配，算得上是百吃不厌的一种吃法。

秋冬时节的青菜，因为夜露日晒，青菜要比一年中其他季节生长得更为宽厚水嫩，水煮味道极佳。在玉溪市峨山县一带，彝家百姓喜欢将烧好的干辣椒舂碎，加食盐、味精、姜蒜等制作一碗火烧辣蘸水与水煮青菜搭配。米饭一锅、煮菜两三、蘸水一碗，这样搭配吃不仅能调节食用荤菜后的油腻口感，还能提高食欲。在平淡真实的彝家人日常饮食里，火烧辣蘸水青菜的味道就是家的味道。

（玉溪日报通讯员：吉秋羽陈娟黄惜缘）

编辑：王雪峰审核：杨雪