有一种叫云南的生活︱【碧玉清溪象往之地】| 峨山传统美食：萝卜丝肉鲊

发布时间：2023-10-13 10:26来源：峨山县融媒体中心

“鲊”始于中国人食盐习惯，在中国至少有五千年历史，也是云南人家喻户晓的一道传统美食。

“鲊”的制作并不复杂，在玉溪市峨山县，彝家人制“鲊”具有鲜明的地方特色，食材选用冬季风干的萝卜丝和猪头肉，加工时除了需要添加盐、糖、辣椒等调料，彝家人制作萝卜丝肉鲊的讲究之处还在于“炒面料”环节。炒面料首先要在热油中加入草果和八角，炒出香味后再倒入秋收后的新大米，反复混合翻炒，让其均匀受热，直至粒粒成金黄，最后研磨成粉粒状加入食材里搅拌均匀，面料不能太细，要保留一些粗糙感，食用时候口感才会松软，不易粘结。如此制得的萝卜丝肉鲊，可谓是集色、香、味为一体，无论是炒吃还是蒸吃，鲜香美味，回味无穷。

（玉溪日报通讯员: 吉秋雨陈娟黄惜缘）

编辑：王雪峰审核：杨雪