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“透明厨房”让年夜饭更安全。
作为春节重头戏的年夜饭，承载着浓厚的年味与亲情。年关将至，1月25日，记者走访中心城区多家大、中型年夜饭供餐企业发现，目前年夜饭预订紧俏，大部分餐馆的包厢在一周前已被订完。多家餐饮企业推出的年夜饭套餐深受市民欢迎，价格与去年基本持平。
1月25日一早，三晟饭店的老板张远德就领着员工忙开了：制定年夜饭套餐菜品，用灯笼、摆件等“龙元素”喜庆饰品扮靓店面，营造浓浓年味，备足干货食材等。“今年年夜饭订得很早、很快。从去年12月下旬就开始有顾客陆续打电话来订桌子，我们两个店30多桌已经预订完了。去年这个时候大概只会订到一半。”张远德表示，后续如果打电话的顾客还比较多，还会根据自己的服务能力适当增加桌数。
今年，三晟饭店推出了小、中、大三种不同规格的年夜饭套餐，可满足4至27位不同人数的就餐需求，顾客可根据自身口味喜好选择店内提供的套餐，也可单点。人均百元左右的套餐，得到了不少顾客的青睐。
记者走访看到，不少餐饮商家结合“龙元素”为年夜饭套餐取了吉祥如意的名字，如“金龙贺岁”“玉龙呈祥”等，让人一看名字就感觉到十足的年味。今年，川滇口味仍是年夜饭的主流。此外，不少餐饮商家积极稳岗留工，鼓励员工就地过年，安排错峰休假，招聘人员进行岗前培训等，保障年夜饭市场供应。
走进玉溪网红餐饮店零捌柒柒，优美的就餐环境、整洁的后厨让人眼前一亮。“我们每个灶台、每道餐食都有专人负责，所有的加工操作流程也都严格按照食品安全规范进行。所用的食材都是大型超市供货，相关的票证、检验报告等都很齐全。”零捌柒柒餐饮店管理人员彭怡说，“只有科学、规范的管理，才能最大程度避免食品安全事故的发生。”
彭怡告诉记者，年夜饭是家庭聚餐，大家都比较重视隐私，不喜欢被别人打扰，因此选择包厢的顾客会比较多，预订得也很快。今年，餐馆推出的年夜饭套餐价格在688元至1688元不等，为满足全家不同年龄人群的口味需求，他们对套餐进行了荤素、冷热等不同菜品的合理搭配，让大家都能吃得满意。年夜饭会在除夕当天开始制作，以确保食物的新鲜和口感。（玉溪日报全媒体记者 冯天娇 文/图）
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