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　　深耕玉溪菜 美名扬四方

　　他一年卖出烤鹅1.4万余只

　　24年前，曲靖市富源县小伙徐超前慕名来玉溪谋生时，梦想是当一名高薪的厨师。此后，他先后在玉溪中心城区多家餐馆打工，潜心学做菜，不断提高烹饪技艺，最终成长为餐馆主厨。在与峨山姑娘结婚生子后，徐超前走上创业之路。现在，徐超前经营的山茅野菜烤鹅馆已成为玉溪风味的一个代表，晚餐接待能力达500人，每年可卖出烤鹅1.4万余只。

徐超前在制作美食。

从打工学徒到餐馆大厨 

2000年秋天的一个下午，父亲来到徐超前就读的中学，给他送来10元伙食费。“这10元钱是父亲卖地萝卜的钱，看着他离开的背影我哭了，因为那天父亲还饿着肚子，而那时候我一个星期的生活费要15元才够。”谈起20余年前的往事，徐超前眼眶红了。

徐超前听亲戚说玉溪是个富裕的城市，就借了100块钱路费，只身一人到玉溪打工。初到玉溪时，徐超前睡过公园的凳子，当过杂工和餐馆洗碗工，最后在一个餐饮店落脚，负责烧菜汤。稳定下来的第一个月，他领到了108元的工资，寄了100元回家还路费。

“我当时的梦想是当个厨师，因为厨师工资高。”徐超前回忆，他曾对父亲说，等他赚到10万元，要回学校读书去。    

有多坚定的信念，就有多勇毅的行动。从2000年至2013年，打工人徐超前瞄准厨师岗位苦练技艺，从烧菜汤到烹制牛羊肉，从做烤鹅到做舂鸡，从炒见手青到做时鲜小炒，徐超前认真研究每一道菜的工序和火候，把握每道菜的灵魂，为客人呈现色香味俱全的菜品。

徐超前打工时间较长的一个餐馆，老板已经炒了好几批员工的鱿鱼。但每次裁员，徐超前总能稳坐钓鱼台。而当他要离开一个餐馆，老板总是极力挽留，因为他工作踏实认真。

在十余年的打工生涯里，徐超前不止一次想过，假如有一天自己开餐馆，要遵循两个原则：一是对员工要好一点；二是菜的品质要好一点。

开个地道玉溪味的餐馆

做菜与人生一样，需要耐心和恒心。经过10余年的打拼，2013年，徐超前和妻子在红塔区大营街开了一家烤鹅店。

为啥选择卖烤鹅呢？徐超前认为，玉溪各县（市、区）的诸多菜品中，新平菜、峨山菜更具特色，而自己的妻子是峨山人，他就打算做烤鹅、舂鸡等峨山最出名的菜，实现“一招鲜，吃遍天”。

“开业时我只有2000块钱，用其中的1000块来请人尝菜。”徐超前回忆，玉溪中心城区的房租贵，把店开在大营街，投资小，压力也不大。

凭借好味道和好口碑，徐超前夫妇的烤鹅店生意日益火爆起来。经过几年的积累，2019年，早已赚到10万元的徐超前发现，他的中学已经回不去了，于是，他租下了中心城区珊瑚路的铺面，打算扩大经营大干一场。

然而，人生的道路从不平坦，逆境总是不期而至。2020年5月，地处珊瑚路的山茅野菜烤鹅馆开业之时，正好赶上了疫情，最难的时候，餐馆半个月没有收入，但房租得交，近30名员工的工资得发。身处逆境时，必须自己扛过去，于是，徐超前通过薄利多销的方式，让餐馆客源不断，让员工都能有收入。

“我要感谢很多顾客，靠着他们的支持，我们才走到了现在。”徐超前说。顾客支持他，他也站在顾客的角度选购好食材、对菜品定价，让顾客既能吃到美食，又能享受到实惠。比如，徐超前的一套烤鹅套餐定价198元，包含一份鹅血煮豆腐、一份卤拼盘和一只烤鹅，这让很多食客感到老板只赚了辛苦钱。结账时，还有顾客贴心地问他：“有没有收少了？”

徐超前认为，只要食材好、用料好、新鲜，越简单的烹饪方法，越能还原食物本真的味道。比如，餐馆里的凉拌干巴菌、菌子煮腌菜汤等菜品，虽然烹饪方法简单，但很受顾客欢迎。

“外地人来玉溪，不要只来我家吃，虽然我家的店代表了一方口味，但美食是多样的，要品尝不同的口味。”徐超前说。

凉拌干巴菌。

风味烤鹅。 

丰富鹅主题菜品

8月29日下午6时许，徐超前站在餐馆的院子里迎客。每当客人的汽车开进院子，他都热情地上前引导停车，还有客人把车钥匙直接丢给他，就忙着去点菜了。

引导完客人停车，徐超前又轮流去包房，认真听取客人对菜品的意见和建议，同时也向客人推荐时鲜菜品。在走访中，徐超前也会根据客人的需求重新调整菜品，比如86元的半份烤鹅就是听取客人“一只吃不完”的建议推出的。

目前，山茅野菜烤鹅馆的50张餐桌，每天的入座率保持在70%以上。除了特色烤鹅和卤鹅，徐超前还丰富了以鹅为主题的菜品，推出清汤鹅、黄焖鹅等，还根据顾客需求推出了板栗焖鹅。 

“老板，舂鸡怎么做？”“老板，我要邮寄菌子和土鸡到上海，你能帮我办下吗？”“老板，我要订张够坐20人的餐桌。”记者采访时，徐超前的手机被不同的顾客打响，他耐心地接听每一个电话，努力去满足顾客的每一个需求。

现在，徐超前每年仅支付给养殖户的鹅钱就要100多万元，一年卖出的烤鹅有1.4万余只，这20余年来也一直在做关于鹅的菜。未来，他将继续创新，精益求精，把鹅这个菜品做成玉溪市的招牌菜。（玉溪市融媒体中心记者 白诚颖 文/图）