“气肃而霜降，阴始凝也”

这是秋天最后的一个节气

霜降

秋高气肃，露结成霜

“一年补透透，不如补霜降”

天气冷了

阳气由收转藏

适当进补

既能补血温经，又可预防秋郁

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　　羊汤锅

图源：云南省文化和旅游厅

　　民间有谚语“一年补透透，不如补中秋”。初秋季节天气逐渐转凉，人们对于羊肉进补暖身的需求也愈加强烈。每年秋季，生长于石林、宜良、东川高山地带的黑山羊，经过春夏两季草料的滋养，膘肥体壮，最宜食用。

图源：云南省文化和旅游厅

　　山羊吃百草，食其有百味。宰杀后的黑山羊，掺清水旺火烧沸，加上秘制的调料包及些许食盐，小火慢慢熬煮，就能与美味相逢。

　　汽锅鸡

汽锅鸡 红河州委宣传部 供图

　　传统的饮食文化认为，积攒一个夏天的暑气会让身体燥热，人会因此表现为津伤肺燥，故而秋天须食以滋补的食物来缓解症结。

　　早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行于滇南一带，相传临安府（今建水）厨师杨沥所开创，可以说是云南的历史名菜之一。汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。

汽锅鸡 红河州委宣传部 供图

　　汽锅鸡的烹饪方式是用汽锅把鸡肉蒸熟，这道菜深受人们喜爱，汽锅的使用，保留了鸡肉最原始的香味，肉质细腻鲜美，汤体香甜可口，富有营养。“汽锅鸡”经过高汤熬制，汤汁浓醇，喝起来没有鸡汤油腻的感觉，反倒多了一丝清香；鸡肉则被炖得酥烂，吃起来算是入口即化。如再加上各种云南特色菌类蘑菇，简直好吃到无以言说。

　　腾冲土锅子

龚祖金 摄

　　中间火旺，周围汤沸，热气缭绕，青菜、芋头、酥肉、黄笋、泡皮和蛋卷，层层码放，经过三四个小时的慢火慢烀，方烹制出色香味俱全的土锅子。几百年来，土锅子世代相传。如今，腾冲土锅子不仅成为家庭餐桌上的常客，也是游客必尝的美食。

龚祖金 摄

　　围炉而坐，慢煮时光，腾冲土锅子不仅折射出腾冲人温厚适中的生活态度，更融入了腾冲人对生活的热爱与包容。在腾冲，土锅子不仅是一道人间美味，更是一种情怀、一种传承。

　　广南菊花鸭

图源：广南县文化和旅游局

　　在云南，鸭的煮法多样，也许你吃过烤鸭、啤酒鸭、盐水鸭，但菊花鸭却不曾尝试。菊花鸭，味鲜、色美，既开胃可口，又清肺。常以白菊、黄菊、“卷毛狮子”搭配麻鸭煮制，制作菊花鸭要以天然泉水为汤，将鸭脯、鸭腿切成片或将鸭子砍成块状，放锅里炒香后加矿泉水熬煮，待汤色变白带香味时撒入洗好的菊花瓣便可上席。

图源：广南县文化和旅游局

　　菊花脆嫩香甜，鸭肉细嫩，汤味鲜美独特，到文山旅行，看普者黑的美景，吃广南的菊花鸭，简直就是秋天里一件幸福的事。

　　昭通天麻火腿鸡

　　作为全国品质最优野生天麻核心区域，昭通天麻个儿大、肥厚、饱满，特别是彝良小草坝的天麻，是昭通天麻的代表。昭通在天麻的吃法上也多种多样，其中，天麻火腿鸡凭借极高的营养价值，获得了食客的喜爱。

图源：昭通文旅

　　昭通天麻火腿鸡汤鲜味美，昭通小草坝天麻、宣威老火腿、文山三七，再加上一只肥嘟嘟的老母鸡，各种滋补药材炖煮出一锅营养价值爆表的养生火锅。

图源：昭通文旅

　　香格里拉牦牛肉火锅

　　香格里拉，除了拥有浓厚的地域文化特色，其美食更是容易让人流连忘返。牦牛肉火锅是这座城的标识之一，其因牦牛生活于极寒之地，且为自由式放牧，使得这里的牛肉有着细腻柔嫩、鲜香醇厚之感，蘸上特调的蘸水，更是一番滋味。

图源：文旅头条

　　在热气腾腾的牦牛肉火锅面前，生性腼腆的i人也要放下矜持，只有大快朵颐才是对它的基本尊重。在蓝天白云下自由奔跑的健壮牦牛，肉质格外紧实细嫩，一片薄薄的牛肉，在嘴里绽开的也是浓郁饱满的风味。

图源：香格里拉市文化馆

　　玉溪石锅鱼

图源：玉溪市文化和旅游局

　　玉溪石锅鱼中的鱼生长于抚仙湖流域，是大自然给玉溪的馈赠。石锅鱼，是抚仙湖周围的一道特色名菜，历史悠久。烹饪石锅鱼用的是矿泉水，石锅蒸出来的鱼不粘锅，肉质鲜嫩、口感细腻、汤清甜，经过与多种中草药搭配煮制，鱼肉、鱼汤变得更鲜嫩细腻，是暖胃开胃的一道好菜。凉意刚袭来，不妨邀上三五朋友品一口石锅鱼，让整个秋天变得暖洋洋。

图源：玉溪市文化和旅游局

天蓝如洗 霜枫尽染

眼前秋色烂漫 齿间秋韵生津

愿你

得秋收之喜食补之甘

享受与秋天的美丽约会

　　云南日报-云新闻出品

　　部分资料来源：云南日报、云南共青团微信公号、文旅云南、文旅头条、香格里拉市文化馆、玉溪文旅等

　　美编：刘韬