江川柴火鸡：讲求一个“土”，再加一个“香” - 玉溪美食 - 玉溪网

江川柴火鸡：讲求一个“土”，再加一个“香”

发布时间：2023-05-11 16:55来源：人文玉溪

在农村，无鸡不成宴

而柴火鸡作为一道农家菜

不仅成了江川不少农家乐的招牌菜

还抚慰着归乡人的心

50岁的陈瑜是江川当地一家农庄的老板

她认为

烹饪柴火鸡讲求一个“土”字

必须使用砖垒成的土灶配以柴火

原料得用正宗的土鸡，而且要现点现做

宰杀好的鸡要砍成小块

先用旺火热油翻炒干椒

随之放入姜、蒜、花椒、草果、八角等配料

待炒出香味后倒入鸡块一起炒制15分钟后

加入酱料继续炒制

鸡肉与各种调料的味道充分融合后

加入适量开水

放入香菇、魔芋等蔬菜焖煮便可

陈瑜认为，烹饪柴火鸡最关键的是酱料

且酱料至少要窖藏1年以上味道才好

20多分钟后

焖煮过后的鸡肉散发着浓郁的香气

此时，再将现做的玉米馍贴到锅边

利用锅中的高温将馍慢慢煎熟

玉米馍的焦香，鸡肉的鲜美融合在一起

吃上一口，唇齿留香

陈瑜说：“对我来说，柴火鸡不只是一种味道，更是一种情怀！自己从小生活在农村，在外打拼的10多年间，最怀念，也最喜欢的还是用土灶烹饪的柴火鸡，那是儿时的记忆，也是家乡的味道。如今，回到家乡开了这家农庄，更多的是想传承地道的农家特色风味，传递舌尖上的故乡记忆。”

江川区融媒体中心李丹郭艳波郭江华文/图

编辑：刘玉霞审核：攸莉

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