有一种叫云南的生活｜【碧玉清溪象往之地】好吃的峨山簸簸鸡在等你哟！

发布时间：2023-07-12 09:27来源：峨山县融媒体中心

“簸簸鸡”是玉溪市峨山彝族自治县当地的一道颇有名气的美食，当地彝家人常以此道菜招待亲友贵客，以传递诚心诚意。这道地域特色美食配料简单，仅需搭配花椒和食盐即可，所以又名“椒盐鸡”。

“簸簸鸡”食材选择讲究，要放养半年以上的山地鸡才能列入此菜谱，花椒选用峨山橄榄甸村的花椒才有灵魂。干柴烧大锅，泉水煮整鸡，熬至汤色金黄、鸡皮漫油时，将整只鸡从大锅捞取待凉，此时需将新鲜花椒在石臼或木臼中捣碎，紧接着把整鸡切成块，趁着热气未散加入花椒碎沬，最后双手握盆上下颠簸，左右摇晃，花椒的油香便能迅速扩散到每块鸡肉中，顾名思义“簸簸鸡”由此得名。

玉溪日报通讯员：李春林谭世美矣忠媛

编辑：王雪峰审核：杨雪