春天里，来玉溪看中超联赛，不妨顺便到国家历史文化名城——通海游览一番，感受古城里通海人的细腻、优雅与从容。到了通海，一定要到古城中心聚奎阁一带逛逛。从聚奎阁往东街步行不远处就是“东街3号”。从远处看像是一家收藏馆或民俗馆，到了近前，才看清这是当地一家有名的小吃店。

店主名叫赵丹。以前在通海县百货公司上班，后来因为公司改制，她选择自主创业，做过多种经营。九年前，喜欢做美食的她决定转行，在自家的老房子东街3号开小吃店，做起地道的通海美食。小吃店一楼是用餐地点，二楼是厨房。从二楼做好的饭菜，不用人端上端下，屋子中间设有一部专用的传送电梯，每当做好的饭菜送达一楼，电梯会自动提醒。

向记者总结通海美食的特色时，赵丹说：“通海美食口味适中，不偏甜，不偏辣，酸、甜、苦、辣、咸五味皆有，食材用料丰富，调料多样，汤甜味美，老少皆宜。”

“东街3号”的店主赵丹。

做菜“秘诀”，网络传播

一家在通海餐饮行业名不见经传的小吃店，直接用“东街3号”命名，不做早点和烧烤，只做午餐和晚餐，且没有大桌子，只有够坐三四人的小方桌，想不到生意却异常火爆。这里不仅就餐的人多，外卖也非常繁忙。

外婆红烧肉。

“东街3号”常做的特色美食有外婆红烧肉、杂菌洋芋片、干锅土豆、烧辣子炒肉、豆末汤圆、冰稀饭、木瓜水、酸辣粉等，其中酸辣粉又有酸菜酸辣粉、杂酱酸辣粉、牛肉酸辣粉之分。这些美食都出自她的一双巧手，比如她做的东3小炒鸡，香嫩味美，椒香十足；烧辣椒炒肉，香辣可口，辣而不燥；蒜泥白肉，蒜香浓郁，肥而不腻；杂菌洋芋片，口感丰富，土豆的软糯与杂菌的鲜香搭配，味美绝佳；外婆红烧肉，软糯适中，老少皆宜；黄金酥香骨，外酥里嫩，酥香浓郁；特色薄荷炸排骨，焦香酥嫩……除了通海菜，喜欢美食的她还会做思茅小炒鸡、版纳凉拌荷包蛋、宣威小炒肉等外地有名的菜品。

杂菌洋芋片。

赵丹不仅亲自下厨做菜，还在抖音、快手等短视频平台上公开自己做菜的“秘诀”，向广大的美食爱好者分享经验和做法。开店之初，来店里就餐的以年轻人居多。因为好吃，有的年轻人便带着父母来吃，现在，中老年人来就餐的也多了起来。

突破传统，精心搭配

在记者看来，辣椒炒肉很多人都会做，但是让人想不到的是，这道菜却以独特的味道成为“东街3号”里的名菜佳肴。这道菜端上桌，首先映入眼帘的是鲜艳的色彩搭配。青的、红的辣椒丝交相辉映，猪肉鲜嫩多汁，色泽诱人，泛着微微的油光。夹起一块土猪肉，肉质紧实，纹理清晰，入口瞬间，独特的肉香在舌尖散开。那是猪肉特有的醇厚滋味，饱含着浓郁的肉香和淡淡的田野气息。与之相伴的辣椒，辣味十足却不失清爽，刺激着味蕾，带来一种热辣而欢快的口感。每一口咀嚼，辣椒的辛香与土猪肉的鲜美完美融合，相互映衬，营造出一种丰富而和谐的味觉层次。

辣椒炒肉。

另外，薄荷炸排骨的做法也相当精细。先将排骨洗净沥干水分，加葱姜水抓拌，再加少许盐、2勺酱油、1勺蚝油、半勺糖、适量白胡椒粉、少许鸡精、1勺辣椒粉、1个鸡蛋蛋清、2勺淀粉，抓拌均匀腌制1个小时以上。薄荷洗净后沥干水分。做时，六成油温下排骨，排骨定型后转小火慢炸8分钟左右，中间记得翻拌，炸好后取出。捞出油里面的杂质，油温升高后下排骨复炸，加入薄荷，蒜片、姜丝、干辣椒段，约1分钟后即可出锅。赵丹说：“吃腻了传统的炸排骨，一定要试试这道薄荷炸排骨，外酥里嫩，每一口都带着淡淡的薄荷清香。”

薄荷炸排骨。

特色名菜，家常做法

在通海，蒜泥白肉、酱油鸡、爆炒乌鱼片都是非常有代表性的特色菜肴，不过，赵丹用家常做法烹制这些菜品时一点也不烦琐，还显得游刃有余。

蒜泥白肉的做法在记者看来也是简单不过。可是听赵丹一一道来，却觉大有名堂。先选择肥瘦相间的猪二刀后腿肉或五花肉，这样的肉质煮出来口感最佳，肥而不腻，瘦而不柴。准备好大蒜、酱油、香醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒油、葱、姜、料酒等调料，这些调料将赋予蒜泥白肉丰富的口感和层次。具体做法是，将猪肉洗净，切成大块。锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火。放入猪肉煮至熟透，用筷子轻轻一戳，能轻松穿透即可。捞出猪肉，晾凉后切成薄片，摆入盘中。将大蒜捣成细腻的蒜泥。在蒜泥中加入酱油、香醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒油，搅拌均匀，调成蒜泥汁，再浇在肉片上即可。“这样做出的蒜泥白肉，香辣鲜美，很受欢迎。”她说。

蒜泥白肉。

赵丹做酱油鸡，首选通海本地酱油，鸡块覆上作料，浇上热油，芳香扑鼻，所有香味都恰到好处。酱油鸡在通海是一道家常菜，做法不难。一只土鸡水煮，熟后晾凉切块装盘，撒上胡椒、味精、姜丝、蒜末、干红辣椒、花椒粒，淋上通海老酱油，浇上热油。此时的鸡肉颜色金黄、鲜香浓郁，似乎所有味道瞬间都融合得恰到好处。

通海出产的乌鱼乌黑无鳞，俗称黑鱼。按照传统工艺烹制的乌鱼片雪白、滋润、味美，颇有名气。赵丹用乌鱼烹制而成的菜肴主要有三种，即爆炒乌鱼片、绣球乌鱼和乌鱼片汤。她主要向记者介绍了爆炒乌鱼片的做法：将一市斤重的乌鱼，取其净肉切片待用。锅上火，放入适量猪油，油温烧至六成下入韭菜头段1两、水发木耳1.5两、盐和味精适量，炒至九成熟起锅待用。锅上火，再入猪油2.5两，油温烧至六成下蒜末、辣椒面、食盐，烧至散发香味即可下入乌鱼片，随即下入炒好备用的辅配料，再下入薄荷、酱油，炒至成熟取锅装盘。

赵丹说：“通海的山水人文历史悠久，餐饮行业非常有名，地方小吃品种繁多、佐料丰富，风味独特、价格便宜，具有浓郁的地方特色。但凡来旅游观光的客人，无不为通海小吃所陶醉。”(玉溪市融媒体中心记者 饶平 文/图)